【デュベティカ】アルマーニ / リストランテから秋の新作コース、国産うにや飛騨牛などの和食材×伝統イタリアン

デュベティカ

アルマーニ (Armani)/ 銀座タワーにある、アルマーニ / リストランテから秋の新メニューが登場

静岡県産赤座海老 リンゴと紫蘇静岡県産赤座海老 リンゴと紫蘇

秋の新メニューでは、通常のコース料理に加え、新エグゼクティブシェフのカルミネアマランテによるスペシャルコース「カルミネ アマランテ」が登場する彼のデビューを記念したこのコースは、北海道産のうにやホタテ、和牛などの和食材と、イタリアの伝統を掛け合わせた贅沢なハーモニーが特徴だデュベティカ 通販

秋の限定コース「カルミネ アマランテ」

前菜

北海道産ホタテとカリフラワー ケッパーのソース北海道産ホタテとカリフラワー ケッパーのソース

全11皿からなる「カルミネ アマランテ」前菜には、北海道産の肉厚なホタテを酸味のあるケッパーソースでさっぱりと仕上げた「北海道産ホタテとカリフラワー ケッパーのソース」や、新鮮なかんぱちを“コリコリ”食感のかぼちゃと合わせ、美しい幾何学模様に盛り付けた「かんぱちのマリネ コリンキー セビーチェ」などがラインナップ

パスタ/リゾット

トルテッロ ジェノベーゼトルテッロ ジェノベーゼ

豊潤な味わいの飛騨和牛を中にぎっしりと詰めた丸いパスタ“トルテッロ”や、北海道産の生うにとローマの伝統的なチーズソースを合わせたリゾットも魅力的だ

メイン

和牛のロースト 茄子とモッツァレラのクレマ和牛のロースト 茄子とモッツァレラのクレマ

肉のメインディッシュには、茄子を使った南イタリアの伝統料理“パルミジャーナ”が登場最高品質の飛騨和牛を柔らかく低温調理し、茄子とトマトのコンフィとともに薄切りの茄子で包み揚げた

デザート

ババ ナポレターノババ ナポレターノ

デザートには、カルミネの出身地であるナポリの伝統的なドルチェを2種類用意リコッタチーズの濃厚なムースとオレンジのカラメリゼのバランスが絶妙な「スフォリアテッラ」は、軽やかな印象2品目の「ババ ナポレターノ」は、シナモンやバニラ、柑橘の風味が感じられる優しい味わいの焼き菓子だお好みでベルガモットのシャーベットやラム酒とともにいただけば、香り豊かなハーモニーを楽しめる

カルミネの独創性溢れる秋の新作コース繊細で美しい限定イタリアンをぜひこの機会にデュベティカ マッケンジー コピー

【詳細】
アルマーニ / リストランテ 秋の新メニュー
提供期間:2020年9月24日(水)
時間:ランチ 11:30~15:00(L.O.14:00) ディナー 18:00~23:00(L.O.20:30)
※月曜定休日
住所:東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
コース内容:
■11皿のランチディナーコース(「カルミネ アマランテ」) 25,000円
アミューズ、北海道産ホタテとカリフラワー ケッパーのソース、かんぱちのマリネ コリンキー セビーチェ、静岡県産赤座海老 リンゴと紫蘇、じゃがいも キノコのバリエーション、トルテッロ ジェノベーゼ、リゾット カチョペペ 雲丹、平目とじゃがいも、和牛のロースト 茄子とモッツァレラのクレマ、スフォリアテッラ、ババ ナポレターノ、カフェ プティフール
※前日までに要予約
■5皿のランチコース 4,500円
アミューズ、サバのマリネ スペルト小麦 リンゴのソース、リングイネ 貝とブロッコリー、仔羊のロースト 茄子とモッツァレラのクレマ、梨 カボス 生姜のパンナコッタ、カフェ プティフール
■6皿のランチコース 10,000円
アミューズ、北海道産ホタテ カリフラワー ケッパーのソース、リングイネ 貝とブロッコリー、トルテッロ ジェノベーゼ、平目とじゃがいも、梨 カボス 生姜のパンナコッタ、カッサータ、カフェ プティフール
■6皿のディナーコース 10,000円
アミューズ、サバのマリネ スペルト小麦 リンゴのソース、リングイネ 貝とブロッコリー、仔羊 または 仔牛 茄子とモッツァレラのクレマ、スフォリアテッラ、カッサータ、カフェ プティフール
■6皿のディナーコース 16,000円
アミューズ、北海道産ホタテ カリフラワー ケッパーのソース、サフランリゾット、平目といんげんとトリュフ、スフォリアテッラ、アルマーニケーキ、カフェ プティフール
■9皿のディナーコース 20,000円
アミューズ、北海道産ホタテと赤玉ねぎ アーモンドのエスプーマ― キャビア、静岡県産赤座海老 ポルチーニ ピノソース、トルテッロ ジェノベーゼ、リゾット カリフラワー ケッパーのパウダー、平目とじゃがいも、和牛のロースト 茄子とモッツァレラのクレマ、スフォリアテッラ、人参のミルフィーユ マンダリンのシャーベット、カフェ プティフール
※価格は全て税込み